【本文来自《老北京小吃为何无法走向全国？》评论区，标题为小编添加】
北京的小吃以前大约有两百多种，现在包括老师傅还能做出来的大约有100多种。万历年间的《明宫史·饮食好尚》等载，明朝时北京人，正月吃元宵，年糕，羊双肠，枣泥卷，二月吃黍面枣糕，煎饼，三月吃江米面凉饼，五月吃粽子，十月吃奶皮，酥糕，十一月吃羊肉包，扁食，腊月吃灌肠，油渣。
北京小吃中仅烧饼类，就有一品烧饼，麻酱烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，马蹄烧饼，澄沙烧饼，缸炉烧饼，五连烧饼等，馒头有开花馒头，硬面馒头，枣馒头，香糟馒头，肉丁馒头，水晶馒头等。
像北京小吃中的盘香饼，就是从丰泽园名点银丝卷而来，先抻九次面团，达到500根以上的一窝面丝以后，刷上芝麻油，盘成饼状，烙熟。
还有有名的小窝头，八两玉米面，二两黄豆面，要出100个小窝窝头。
北京小吃大师冯怀申，曾介绍了两种他当学徒时都不知道的小吃（现在可能没人做了），糖泡和烫面炸糕，全是极讲究火候的油炸类小吃。糖泡炸好后有四个大泡泡，凉了不塌，酥脆无比，一般师傅炸几乎都会失败。还有烫面炸糕，曾有手生的学徒偷着炸，结果用了刚炸完灌肠的油，当时就崩的差点毁容了，所以烫面炸糕有“毁铺子”小吃（指不会炸的新手把铺子点着了）。
说一些不常见的北京小吃，螺蛳转（这个以前常见），水晶门钉，棋饼，蒸咸什饼，灯笼糖包，贝壳夹，炸回头，炸肉火烧，片丝火烧，糖鼓盖，腰子饼，墩饽饽，扣饼，蜜箅子，牛筋窝窝，碗豆粥，水乌他，糖茶菜，漏鱼，旋粉，蛤蟆吐蜜，三色芸豆糕。
里面很多其实是从别的地方传过去的，并不能算老北京小吃。只能说在老北京能吃到的小吃。因为北京作为几百年的首都，外来人口一直占据很大比例，也就从全国各地传过来很多小吃，有南方的，有北方的，比如湖广会馆原来就是两湖那边的特色，里面的小吃传出来后成了所谓的北京小吃。比如那个烧饼和馒头，很多是从丰泽园（鲁菜）传出来的，加以改良，结果也成了北京小吃。