作者 |餐饮老板内参 内参君

新鲜、有机、地标化……

食材成为餐饮竞争新战场

当下，食材品质成为了餐饮竞争焦点。

一方面，明档厨房、新鲜现做成为餐厅标配。

从主打山野本味、有机鲜采的“山系餐饮”，到以锅气现炒、鲜辣下饭的江西小炒，再到现炒现码、鲜香入味的湖南盖码饭……近年来爆火的餐饮赛道，无不以鲜破局。

头部品牌的集体加码，更将这场“新鲜争夺战”推向白热化。

2025年，海底捞布局超100家鲜切鲜活主题店，截至当年11月，仅鲜切产品区域上新就超20款；同年新开的海鲜大排档，更以“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”夯实产品优势。

太二也从去年开启“鲜活升级”，对部分门店进行调改，并推出了以食材新鲜度为核心的菜单分类，产品从酸菜鱼拓展到包含活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡和鲜猪在内的“鲜料川菜”，精准对接消费者对“鲜活”的需求。

另一方面，产地溯源、地标食材正在成为餐饮品牌差异化新的竞争点。

走在商场里，餐厅门口的海报上，除了诱人的菜品图片，“产地”二字出现的频率越来越高。

比如小放牛，2025年12月推出“冬季甄选”系列，成立甄选团队，以盐池滩羊、洪山菜苔、温县铁棍山药等国家地理标志保护产品为核心食材，打造季节限定美味；

湖南品牌田小狗则将食材展示作为门店重点环节，每款食材的产地、价格、口味、标准都清晰公示，其2025年底开出的新店，在湖南本土的鸡肠子辣椒、浏阳黑山羊的基础上，引入了如广东清远鸡、潮汕粉莲藕等地域优质产品，打造多元风味。

不止正餐品牌，快餐赛道也掀起了一场“食材升级”战。比如老乡鸡的肥西老母鸡，米村拌饭的秘鲁外海鱿鱼、乌兰察布玉米，鱼你在一起的越南巴沙鱼、广东黑鱼、四川酸菜等，这些带有鲜明地产标签的食材，让平价快餐也有了品质底气。

当食材从后厨走向前厅

餐饮老板的采购逻辑必须变了

过去餐厅营销讲究“好吃不贵”，现在讲“从哪里来”。食材，正从在看不见的后厨，走向前厅。

当“用好食材”成为品牌竞争的共识，一个更深层的难题浮出水面：优质食材的获取门槛，远比想象中高。

>>> 利润：食材成本占比高，需要更专业的采购渠道。

随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，餐饮品牌之间“内卷”加剧，《2025餐饮市场观察报告》调查显示，2025年，我国食材成本占比约40%且呈上升趋势，人力成本因技术应用下降，房租因选址策略改变下降，食材成本已成为餐饮企业最大的成本压力点。

>>> 扩张：供应链成规模化核心战场，需要更高效、更稳定的供应链平台。

美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%。连锁化率的提升，意味着单店复制、跨区布局成为餐饮品牌的主流发展方向。这一趋势，也对食材品质统一、食品安全管控、供应链履约稳定等提出了更高要求。

>>> 后厨：炒菜机器人等智能化设备普及，正在倒逼食材标准化。

今年2月6日，预制菜国标征求意见稿正式发布，但消费者对预制菜与中央厨房的认知仍有所分歧，对门店现炒菜品的需求依旧旺盛。这一消费偏好，也为炒菜机器人等智能化后厨设备打开了广阔的发展空间，更对食材的规格、形态、品控等提出了更高要求。

《2026中国餐饮食材发展白皮书》数据显示，有66%的餐饮企业表示未来将更关注企业品牌的建设与发展。这意味着，食材正从后厨的“原料”，提升成为品牌战略的“核心资产”。

尤其在市场动荡的当下，一个靠谱的食材供应链伙伴，既是口碑的压舱石，也是穿越周期的底气。

要想洞察消费偏好、了解流行趋势、完善技术迭代，更需要走出去，在更大的平台上接触和了解更多食材供应商。只有这样，才能在变化来临时，比别人更早看见未来，用供应链的确定性，对抗市场的不确定性。

聚焦全产业链资源的头部展会，正是最佳目的地。

3月28-31日，良之隆·2026第十四届中国食材电商节将在武汉国际博览中心举行。据悉，本次活动将以“以展造节、餐食界共进大聚会”为主题，35万平方米超大规模展馆、6000+家海内外食材企业集结、数万款优质食材亮相，还有六大节庆240多场活动，为行业打造集食材采购、菜品研发、交流合作、趋势探讨于一体的超级平台。

同期还将在武汉客厅·中国文化博览中心举办良之隆·2026第十四届餐饮食材加工与包装设备展览会，一城双展，持续为行业赋能。

3月28-31日·武汉国博

超规格展会矩阵+全生态餐饮资源

提前看见餐饮未来

历经十三届沉淀，良之隆中国食材电商节已成为国内食餐行业极具影响力的标杆展会，每一届都以海量优质资源、精准高效对接、前瞻行业洞察，持续引领食餐产业发展航向。

本届展会再攀新高峰，多维助力餐企破局增长。

1、汇聚优质源头厂商，全球食材一站配齐。

随着市场竞争加剧，餐企需求日益多元，上游供应链的细分趋势进一步深化，供应链领域不断涌现出虾滑、鸡翅等领域的专业化“单打冠军”。

良之隆本届展会，汇聚头部餐饮供应链企业，覆盖海内外肉禽、水产、面点、调味品、果蔬等全品类食材，展出10万+款产品，满足从基础食材到特色原料的全需求场景。餐饮老板可在此实现“一站式比价、一站式下单、一站式对接”，大幅节省采购时间与成本，轻松敲定全年采购清单。

2、大师+赛事双重驱动，孵化下一个爆款菜品。

菜品创新是餐企的核心竞争力。良之隆本届展会，将在“大美C区中华师门馆”集中展示食材的创新应用，更有行业顶尖师门现场交流，从食材搭配、烹饪技巧到风味改良，提供实践指导。

同时，本届展会还将举办多场创新烹饪大赛，各路烹饪精英同台竞技，展示食材选用的巧思与创意烹饪的技法，为餐饮经营者提供丰富的灵感来源，助力打造2026年餐饮市场的爆款菜品。

3、240场活动密集输出，看懂明年餐饮趋势。

良之隆本届展会精心策划了餐食客户节、餐食品牌节、食材上新节、餐食生态节、餐食出海节、电商订货节六大节庆活动，下设240场主题活动，全面覆盖行业发展核心维度，帮助餐饮老板链接优质资源、解读2026年中餐发展新趋势。

会上，行业专家、领军企业及各界代表将汇聚一堂，围绕热门产品推介、品类创新路径、供需精准对接、产业生态合作、大单品发展趋势、中餐出海策略等关键议题，分享前沿观点与实战经验，助力餐饮老板高效链接上下游优质资源，精准捕捉行业风口机遇，为企业发展找准新方向、积蓄硬核力量。

4、智能设备场景落地，让降本增效看得见。

当下，餐饮供应链正加速向数智化方向演进，同期举办的良之隆·2026第十四届餐饮食材加工与包装设备展览会将汇聚国内食材加工和包装装备领域的“工业天团”，覆盖食材预加工、智能烹饪、面点加工、自动化包装、速冻冷链五大核心领域，一站式展示前沿技术与智能设备，为行业解锁高效生产路径，打造精准的餐厨设备供需对接平台。

3月28日-31日，在武汉国博中心&武汉客厅·中国文化博览中心，良之隆・2026第十四届中国食材电商节&餐饮食材加工与包装设备展览会诚候您的到来，一同探索食材应用与中餐创新的无限可能。